Consultoria e Confrarias de Vinhos em Rio Preto e Goiânia
Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo…
• Delas Saint Espirit Rouge 2015 – Cotes Du Rhône (FRA)
? Aligot de batata baroa com parmigiano reggiano e filet mignon ao molho reduzido no próprio vinho com cogumelos Portobello… #delicia
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Noite de Brancos: desde leves aos aromáticos, em uma noite de percepções maravilhosas…
WELCOME DRINK
• Espumante Prosecco Salton Brut 2016 (charmat) – Serra Gaúcha/RS (BRA)
Harmonização: antepastos, pães e manteiga artesanais
VINHOS DA NOITE (por ordem de degustação)
• Klein Kloof – Chenin Blanc 2016 (ZAF)
• Paul Mas – Gewurztraminer 2015 (FRA)
• Cousiño-Macul Don Luis – Sauvignon Blanc 2016 (CHL)
• Colomé Estate – Torrontês 2016 (ARG)
• Grans-Fassian Mineralschifer – Riesling 2012 (DEU)
• Paul Mas Estate – Viognier 2015 (FRA)
Harmonização durante a degustação:
– Entrada: Salada tailandesa / caprese
– Prato Principal: Capeleti verdi recheado com muçarela de búfala ao molho de queijo
VINHO SOBREMESA
• Espumante Aurora Moscatel Rosé – Serra Gaúcha/RS (BRA)
Harmonização: manjar com coulis de morango
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Aquela harmonização de churrasco que você respeita…
Na grelha, uma legítima #picanhaargentina e na taça um legítimo #tannat uruguaio.
#perfect
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Chardonnays às cegas: muitas supresas e descobertas após a revelação.
Conforme prometido no post anterior (onde postei em ordem de degustação), vamos ao raking.
Lembro que, este ranking foi meramente resultado de uma noite de diversão com meus queridos confrades, sem maiores pretensões e as notas finais foram construídas levando em conta a seguinte fórmula: (MÉDIA FINAL DAS NOTAS DOS CONFRADES) + (MINHA NOTA PROFISSIONAL) / 2
RANKING DA NOITE
1º) Marques de Casa Concha Chardonnay 2015 – D.O. Limarí (CHI)
2º) Luigi Bosca Finca Los Nobles Chardonnay 2014 – Luján de Cuyo, Mendoza (ARG)
3º) Aurora Reserva Chardonnay 2015 – Serra Gaúcha (BRA)
4º) Alain Geoffroy 2014 – Petit Chablis (FRA)
5º) Fox Brook Chardonnay 2015 – California (EUA)
Bem, é isso aí… Como vocês podem ver, às cegas tudo fica no mínimo, mais divertido e o aprendizado mais interessante.
Fiquem a vontade para comentarem, sejam meus amigos sommeliers profissionais ou sejam enófilos.
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Noite de Chardonnay: desde Borgonha até o Brasil, em confraria às cegas… Assim foi a noite maravilhosa que comandei ontem junto às confrades da ConfraNews Rio Preto.
WELCOME DRINK
• Espumante Marcus James Brut (charmat) – Serra Gaúcha/RS (BRA)
Harmonização: antepastos, pães e manteiga artesanais
VINHO DE AQUECIMENTO
• De Martino Estate Reserva Chardonnay 2016 – Valle de Casablanca (CHI)
VINHOS DEGUSTADOS ÀS CEGAS (por ordem de degustação – ranking final dos confrades, no post a seguir)
• Alain Geoffroy 2014 – Petit Chablis (FRA)
• Aurora Reserva Chardonnay 2015 – Serra Gaúcha (BRA)
• Fox Brook Chardonnay 2015 – California (EUA)
• Marques de Casa Concha Chardonnay 2015 – D.O. Limarí (CHI)
• Luigi Bosca Finca Los Nobles Chardonnay 2014 – Luján de Cuyo, Mendoza (ARG)
Harmonização durante a degustação:
– Entrada: Salada tailandesa
– Prato Principal: Capeleti verdi recheado com muçarela de búfala ao molho de queijo
VINHO SOBREMESA
• Espumante Aurora Moscatel Rosé – Serra Gaúcha/RS (BRA)
Harmonização: manjar com coulis de morango
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Harmonização perfeita desde o menu com Riesling até o cafézinho
Não é a toa que o Riesling é uma das uvas brancas preferidas de muitos sommelier… Costumo brincar que 11 a cada 10 sommelier preferem um bom Riesling. Brincadeiras a parte, não dá pra negar que é uma casta instigante.
? Grans-Fassian Riesling Trocken 2012 (ALE)
? Para esta noite de riesling alemão, fiz questão de preparar um lombo suíno com crosta de lemon pepper e chips de batatas doce para acompanhar. Ficou #top
☕ Já no café, um bom #espresso italiano contrastando com um dulce de leche dos hermanos argentinos.
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Harmonização maravilhosa!
Excelente vinho de um belo produtor chileno:
? – MontGras Antu Syrah 2015 – D.O. Colchagua Valley (CHI)
E para harmonizar, fui para cozinha e, #brincansodechef , preparei um:
? Risotto Alla Milanese clássico com confit de legumes e bife de chorizo.
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Que tal um Pinot Grigio acessível para refrescar com uma refeição leve?
Pois é, muitos novos apreciadores de vinho, às vezes, por não conhecerem bem, deixam de experimentar os vinhos dessa casta refrescante e excelente para nosso clima.
Em geral, de corpo leve, geram vinhos refrescantes e com ótima acidez, ideias para saladas leves, entradas e pratos à base de peixes e comidas orientais.
Hoje em minha avaliação, trago um exemplar de excelente custo-benefício, para iniciantes e também para o dia-a-dia de já iniciados na casta:
• Casa Lunardi Pinot Grigio 2016 – Delle Venezie IGT (ITA)
Com coloração amarelo pálido muito límpido e bons reflexos esverdeados, no nariz mostrou-se bem frutado (até demais para um Grigio) com destaques para maçã verde e pêssego fresco, após uma boa girada na taça, um discreto toque floral. Em boca, as notas olfativas foram ressaltadas, mas preservando o corpo leve. A moderada acidez deixou um pouco a desejar, contudo, sem comprometer demais o equilíbrio final.
?MINHA AVALIAÇÃO: MB 84/100
? Nesta avaliação, harmonizei com um menu que preparei #brincandodechef : Salada caprese e uma posta de bacalhau salteada no azeite e ervas. Ficou muito bom, mas poderá ir bem também com as harmonizações já citadas acima.
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Noite de degustação de rótulos italianos, salute!
Ontem tive o prazer de ser recebido especialmente pelos meus colegas Camilo Palma e Fábio Antônio, respectivamente, sommelier e sócio-diretor da Mar & Rio, uma das maiores distribuidoras e importadoras de pescados do país, para conhecer o novo trabalho que eles estão desenvolvendo na importação e distribuição de vinhos premium no Brasil.
Obrigado pelo convite e parabéns pela belíssima estrutura e trabalho de vocês. ????? Tenham certeza que virão cada vez mais coisas interessantes por aí meus amigos enófilos. ? ?
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Já pensou em quanta coisa boa cabe em uma confraria?
Sim, não me canso de dizer que existem momentos maravilhosos que só o mundo do vinho pode nos proporcionar.
• Por isso sou grato a todos os meus confrades pela noite de ontem!
• Por isso convido VOCÊ também vir participar, seja nessa turma, seja conversando para montarmos uma com seu grupo, ou seja ainda em um evento… Pense nisso!
Saúde a todos e até nossa próxima taça! ????
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